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HACCP（ハサップ）について
HACCP（ハサップ）とは
HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、「危害分析および重要管理点」と訳されています。
食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にするものです。
具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
食品安全の管理方法として世界的に利用されている手法で、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にするものです。
具体的には、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、食中毒菌による汚染や異物の混入などの問題が特に起きやすい工程を把握し、それら工程を集中的に管理することで最終製品の安全性を確保する手法です。
（厚生労働省作成リーフレット抜粋）
HACCPの制度化について
食品衛生法の改正により、令和３年６月１日から、原則全ての食品等事業者が「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理」を行うこととなりました。
「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理」には、以下の２種類があります。
■ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理
大規模製造業（従業員５０人以上等）などが行うＨＡＣＣＰの７原則に基づいた衛生管理
■ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理
飲食店や小規模事業者が行う、手引書を活用して衛生管理計画の作成や記録を行う衛生管理
【参考】厚生労働省ホームページ
【ウェブHACCP】ネットでHACCPできます（無料）
以下のページから衛生管理計画を作成することができます。
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衛生管理計画や記録簿の様式について
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