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病原性大腸菌
【特徴】
大腸菌は、人や動物の腸管内に生息し、大部分のものは病原性がないが、なかには人に下痢等の腸炎症状を引き起こすものも存在する。これらを病原性大腸菌と総称し、次の５種類に分類されている。
１ 腸管病原性大腸菌
２ 腸管侵入性大腸菌
３ 毒素原性大腸菌
４ 腸管出血性大腸菌
５ 腸管凝集性大腸菌
０－１５７は腸管出血性大腸菌であり、
毒素の作用により腎臓や脳に作用し、生命を奪うこともある。
【主な原因食品】
糞便等に、二次汚染された食品や飲料水
腸管出血性大腸菌は、人からの二次感染もある。
【潜伏期間と主症状】
分類 | 潜伏期間 | 主症状 |
|---|---|---|
| １．腸管病原性大腸菌 | １２～７２時間 | 水様下痢、腹痛 |
| ２．腸管侵入性大腸菌 | １～５日 | 赤痢様症状 |
| ３．毒素原性大腸菌 | １２～７２時間 | 水様下痢、腹痛、嘔吐 |
| ４．腸管出血性大腸菌 | １～十数日、平均３～５日 | 下痢(初め水様、後に血性) 腹痛 |
| ５．腸管凝集性大腸菌 | １２～７２時間 | ２週間以上の持続性下痢 腹痛・発熱 |
【予防方法】
（１）手洗いを十分に行う。
（２）なま物は避け、特に生肉は、加熱（７５℃ １分以上）調理を徹底する。
（３）生肉を取り扱った調理器具で他の食品を取り扱わない。
（４）井戸水、簡易水道など飲用及び調理用水の殺菌を徹底する。
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