本文
ボツリヌス菌
【特徴】
ボツリヌス菌は、土壌、河川、海水など自然界に広く分布し、食肉、野菜、魚介類などを汚染する。酸素が無い状態で発育し、強い毒素を産生する。人に食中毒を起こす毒素型は、主にＡ、Ｂ、Ｅの３型である。Ａ型、Ｂ型は耐熱性である。毒素は、熱に弱く、80℃30 分間の加熱で無毒化される。
【主な原因食品】
いずし、缶詰、びん詰、真空パック食品、ハム、ソーセージ等
【潜伏期間】
８～３６時間
【主症状】
初期には嘔吐や下痢などの胃腸炎症状、ついで視力障害や燕下障害などの神経麻痺症状が現れる。さらに、重症の場合は呼吸困難に陥って死に至る場合もある。
【予防方法】
（１）びん詰等を作るときは、新鮮な材料を用い、よく洗浄する。
（２）加熱できるものは、十分に加熱した後食べる。
（３）真空パックや缶詰が膨張していたり、異臭がするときは食べない。
Copyright © Oita Prefecture, All rights reserved.