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サルモネラ
【特徴】
サルモネラは、人、家畜、家禽、犬、猫、小鳥などのペット動物や ヘビ、カメ等のは虫類や両生類まで広く分布し、下水や河川などの自然環境中にも存在する。熱に弱いので、７５℃１分以上の加熱で死滅する。
【主な原因食品】
卵焼きや自家製マヨネーズなど食肉及び卵とその加工品
【潜伏期間】
通常８～４８時間、平均１２時間程度
【主症状】
腹痛、下痢、発熱
【予防方法】
（１）ネズミやゴキブリなどの侵入を防ぐ。
（２）卵は新鮮なものを使う。
（３）食肉等から他の調理済み食品への二次汚染を防ぐ。
（４）食肉等は生食を避け、十分加熱する。
（５）食品の低温保管を徹底する。
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