シシ肉・シカ肉料理レシピ～ジビエ料理のすすめ～の刊行について

印刷ページの表示ページ番号：0000101867 更新日：2010年3月26日更新

　近年、野生鳥獣による農林水産業被害は深刻化しており、中山間地域等の維持を図るうえで大きな課題となっています。このため、大分県では平成２０年度に本県の鳥獣被害対策の実施における基本的な考え方を定め、１．集落をエサ場にしない「集落環境対策」、２．鳥獣の侵入防護柵を効果的に設置する「予防対策」、３．適切な駆除を行う「捕獲対策」を地域の状況に応じ、総合的、複合的に実施することとしました。さらに、４．として捕獲したイノシシ、シカなどを地域の資源として有効利用する「獣肉利活用対策」を加え、この４つの対策を柱として被害対策を推進しています。

　２１年度において、それらの対策を的確・効果的に実施し、被害対策の基礎知識の習得と集落における自発的な取組みを喚起するため、県内６振興局をリレーして大分県鳥獣害対策シンポジウムを開催しました。そのうち２１年１１月の大分県庁における中部地区並びに杵築市大分農業文化公園における東部地区において、講演、パネルディスカッション等と併せてシシ肉・シカ肉料理試食会を実施しました。本冊子はそのとき試食に供された料理のレシピ集であり、シシ肉・シカ肉の食肉としての利活用をより一層促進するため、この度刊行するものです。

１　内　容（Ａ４版１６ページ）

１．イノシシ料理レシピ　　　　　　　　　　　　　　　
　(1)イノシシのコロッケ　(2)イノシシカツ　(3)イノシシ味噌煮込み
　(4)イノシシのワイン煮　(5)イノシシ汁　(6)山香茶のイノシシしゃぶしゃぶ　
　(7)イノシシのロースト　(8)イノシシラーメン　(9)チャーシューのイノシシ丼
　(10)イノシシご飯　(11)イノシシサンド　(12)イノシシウインナー　(13)イノシシハム
２．シカ料理レシピ
　(1)シカカレー　(2)シカのビール煮　(3)シカの酢豚風　
　(4)シカの軽いローストのマリネ　(5)シカの香草焼　(6)シカの白菜蒸し　
　(7)シカの中華風炒め　(8)シカのミンチカツ　(9)シカのソボロご飯　
　(10)シカのソース干し　(11)シカウインナー　(12)シカハム
３．資料編
　イノシシ料理・シカ料理に対するアンケート調査の集計
４．イノシシ肉・シカ肉・料理等取り扱い店一覧