肉のお刺身（特に生レバー）、加熱不足の食肉による腸管出血性大腸菌（O157等）感染症に注意しましょう！

肉のお刺身（特に生レバー）、加熱不足の食肉による腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７等）感染症について

腸管出血性大腸菌による食中毒では、今年４月末に国内で死亡例も出ているため、注意が必要です。

腸管出血性大腸菌食中毒の特徴

【感染経路】
主にふん便に直接又は間接的に汚染された食品（特に生肉や生レバー）から経口感染し、強力なベロ毒素を産生します。

【症状】
型によって違いますが、平均して食後３～５日で発症し、下痢・発熱・腹痛などの症状があらわれ、血便のほか、重症例では溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を発症することもあります。

【予防のポイント】
（１）手洗いをこまめに行いましょう。
（２）食肉を扱った調理器具や容器は熱湯で殺菌しましょう。
（３）食品は中心部までよく加熱し、特にレバーの生食は控えましょう。

下の図は、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の写真です。

Ｏ１５７はわずかの菌量でも発症するため、注意が必要です。（食中毒の場合、通常ヒトでは１億～３０億個の食中毒菌が食中毒を引き起こしますが、Ｏ１５７は例外で１００個前後で発症することもあります。）

食中毒予防のため、食肉は生食を避け、十分火を通すようをお願いします。
特に小さなこどもや高齢者、妊婦などの抵抗力が弱まっている方は、肉の生食・生焼けにご注意ください。

注１

関係情報

• 生食用牛レバーを消費者へ提供しないでください！（大分県） [PDFファイル／140KB]
• 焼き肉を安全に楽しむために（大分県） [PDFファイル／244KB]
• 腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省）
• 腸管出血性大腸菌感染症の予防対策について（厚生労働省）
• 生食用食肉等の安全性確保について（厚生労働省）

担当課

大分県北部保健所
衛生課（食品衛生・薬事班）
電話番号：0979-22-2210（代表）